В России обновили ГОСТ на белый хлеб: буханкам дали больше свободы

Теперь хлебу разрешили больше «свободы». Например, его можно делать не только привычной формы — допускается и овальный подовый хлеб. Изменились и требования к весу: если раньше буханка должна была весить не меньше 500 граммов, то теперь производители могут печь и более маленькие варианты.

При этом некоторые правила остались прежними. Хлеб по-прежнему нельзя долго держать на заводе после выпечки — максимум 10 часов после того, как его достали из печи.

Интересно, что из нового стандарта убрали рекомендацию о сроке продажи. Раньше считалось, что хлеб желательно реализовать в магазинах в течение суток после выпечки. Теперь такого пункта в документе нет.

В ГОСТе также прописали, из чего можно печь белый хлеб. Основные ингредиенты остались классическими: пшеничная мука, дрожжи, соль, вода и сахар. Допускаются и некоторые добавки — например, вещества для улучшения муки, антиокислители и ферментные препараты.

Новый документ является межгосударственным стандартом. Однако, как и большинство ГОСТов в России, он носит скорее рекомендательный характер и служит ориентиром для производителей. Обязательным он становится только в том случае, если на него ссылаются законы, техрегламенты или договоры.

Так что, возможно, уже скоро на полках появятся более компактные буханки и батоны. Главное, чтобы они по-прежнему пахли свежим хлебом — ведь это, как известно, главный стандарт для покупателей.