На гастрономическом фестивале «Искусство есть», приуроченном ко Дню металлурга, Новотроицкий хлебозавод представил новый продукт — ржаной цельнозерновой заварной хлеб «Ржаной сплав». Над его рецептурой, технологией и оформлением команда предприятия работала несколько месяцев.
Хлеб посвящён металлургам и первостроителям Новотроицка — людям, трудом которых создавался и развивался город.
Светлана Москалёва, представитель «Хлебозавода 7» г. Новотроицка:— В составе нет пшеничной муки, только ржаная цельнозерновая мука, делаем закваску самостоятельно и плюс сами ферментируем солод. В составе есть тмин и патока. Мы взяли проверенный гостовский рецепт, по которому пекли ещё наши бабушки и дедушки. Он когда-то назывался хлеб московский, его и взяли за основу. И на нашем оборудовании, на современном сырье пытались получить хлеб, который помнят наши деды.
Название «Ржаной сплав» выбрано неслучайно. Оно соединяет две важные для Новотроицка темы — металлургию и хлебопечение. Как свойства металлического сплава рождаются из точного сочетания компонентов и мастерства металлурга, так характер хлеба складывается из качества зерна, закваски, солода и правильно выстроенного технологического процесса.
В результате получается формовая буханка массой 900 граммов с ровной, хорошо пропечённой коркой и плотным, ароматным мякишем. На фестивале новинку представили на открытой дегустации.
Этикетка «Ржаного сплава» тоже рассказывает историю города. В её центре — архивный газетный портрет Петра Фёдорова, сталевара Орско-Халиловского металлургического комбината. Это не собирательный рекламный персонаж, а реальный человек, чей труд стал частью истории Новотроицка. Сохранившийся газетный снимок был бережно восстановлен для оформления хлеба.
Новотроицкий хлебозавод начал работу в 1954 году — в период становления молодого города и развития металлургического комбината. Более семи десятилетий хлебозавод и комбинат остаются частью общей истории Новотроицка. Именно эту живую связь поколений создатели «Ржаного сплава» постарались выразить в новом продукте.
Помимо хлеба, гости фестиваля могли попробовать калитки из ржаного заварного теста «Ржаного сплава» с разными начинками — творогом, изюмом, картофелем и сыром. Стенд хлебозавода показал, как историю промышленного города можно рассказать через вкус традиционного хлеба.
Новотроицкий хлебозавод работает более 70 лет и выпускает десятки наименований хлебобулочных и кондитерских изделий. На предприятии сохраняют и используют собственные производственные закваски. Их образцы исследовались специалистами ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности». В ходе исследований были выделены перспективные штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий для разработки новых стартовых композиций.
Реклама. ООО «Хлебозавод»
